Байки старого химика

[Korenev]

P.S. Все же интересно, что происходит в "мятных" ранетках, что за процесс? В инете таких сведений не нашел (. Есть мнение, что происходит просто промораживание, не согласен. Некое кол-во "мятных" ранеток бывает в конце лета, когда было еще тепло. И вкус у них совсем другой - то ли брожение идет, то ли ферментация. И не "стекловидность" это яблок, совсем др. консистенция получается. И не плодовая гниль, вкус и вид другой.

Думаю происходит уменьшение содержания дубильных веществ, коих в сибирских ранетках достаточно много.

Точно так же как в случае с терновником (терен, тёрн, торин и куча других народных названий).

[ProfP]

Думаю происходит уменьшение содержания дубильных веществ, коих в сибирских ранетках достаточно много.

Точно так же как в случае с терновником (терен, тёрн, торин и куча других народных названий).

Это следствие. А причина какая? Брожение, ферментация, аутолиз, вымораживание?

[Korenev]

Это следствие. А причина какая? Брожение, ферментация, аутолиз, вымораживание?

Думается, что все же вымораживание, Хотя могу, конечно и ошибаться. 

[dmr]

Да то же самое,что и с картошкой на морозе,наверняка-разрушается клеточная оболочка и происходит ферментация

Про картошку,по моему как раз Коренев где то и писал. Хотя может и перепутал,кто это был))

[ProfP]

Да то же самое,что и с картошкой на морозе,наверняка-разрушается клеточная оболочка и происходит ферментация

Про картошку,по моему как раз Коренев где то и писал. Хотя может и перепутал,кто это был))

Дело в том, что некоторое кол-во "мятных" ранеток появлялось еще до похолоданий, а августе. Чаще всего те, что были на ярком солнце. Получались самые лучшие ранетки, прозрачно-янтарные. А с подморозкой они становились коричневыми, не такими красивыми и вкусными. Ну а потом еще и теряли влагу, сморщивались. Так что процесс сложный.

[Korenev]

Дело в том, что некоторое кол-во "мятных" ранеток появлялось еще до похолоданий, а августе. Чаще всего те, что были на ярком солнце. Получались самые лучшие ранетки, прозрачно-янтарные. А с подморозкой они становились коричневыми, не такими красивыми и вкусными. Ну а потом еще и теряли влагу, сморщивались. Так что процесс сложный.

То, что до похоладаний и на ярком солнце - здесь все логично. Количество дубильных вещест по мере созревания снижается, причем на ярком солнце снижение идет быстрее. Здесь как раз биохимический процесс, зрелым плодам дубильные вещества уже не нужны.

[+S_V+]

Да то же самое,что и с картошкой на морозе,наверняка-разрушается клеточная оболочка и происходит ферментация

Про картошку,по моему как раз Коренев где то и писал. Хотя может и перепутал,кто это был))

Кстати, хорошая ижея для извлечения крахмала из нея вырисовывается.

[ProfP]

Кстати, хорошая идея для извлечения крахмала из нея вырисовывается.

Из замороженной картошки скорее самогон хороший получится, крахмал можно извлекать из свежей.

[Angidrid]

Самогон это еще лучше.

[yatcheh]

Самогон это еще лучше.

 

Лучше водки хуже нет! ©