Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Байки старого химика


ProfP

Рекомендованные сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые - онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

P.S. Все же интересно, что происходит в "мятных" ранетках, что за процесс? В инете таких сведений не нашел (. Есть мнение, что происходит просто промораживание, не согласен. Некое кол-во "мятных" ранеток бывает в конце лета, когда было еще тепло. И вкус у них совсем другой - то ли брожение идет, то ли ферментация. И не "стекловидность" это яблок, совсем др. консистенция получается. И не плодовая гниль, вкус и вид другой.

Думаю происходит уменьшение содержания дубильных веществ, коих в сибирских ранетках достаточно много.

Точно так же как в случае с терновником (терен, тёрн, торин и куча других народных названий).

Ссылка на сообщение

Думаю происходит уменьшение содержания дубильных веществ, коих в сибирских ранетках достаточно много.

Точно так же как в случае с терновником (терен, тёрн, торин и куча других народных названий).

Это следствие. А причина какая? Брожение, ферментация, аутолиз, вымораживание?

Ссылка на сообщение

Да то же самое,что и с картошкой на морозе,наверняка-разрушается клеточная оболочка и происходит ферментация

Про картошку,по моему как раз Коренев где то и писал. Хотя может и перепутал,кто это был))

Ссылка на сообщение

Да то же самое,что и с картошкой на морозе,наверняка-разрушается клеточная оболочка и происходит ферментация

Про картошку,по моему как раз Коренев где то и писал. Хотя может и перепутал,кто это был))

Дело в том, что некоторое кол-во "мятных" ранеток появлялось еще до похолоданий, а августе. Чаще всего те, что были на ярком солнце. Получались самые лучшие ранетки, прозрачно-янтарные. А с подморозкой они становились коричневыми, не такими красивыми и вкусными. Ну а потом еще и теряли влагу, сморщивались. Так что процесс сложный.

Ссылка на сообщение

Дело в том, что некоторое кол-во "мятных" ранеток появлялось еще до похолоданий, а августе. Чаще всего те, что были на ярком солнце. Получались самые лучшие ранетки, прозрачно-янтарные. А с подморозкой они становились коричневыми, не такими красивыми и вкусными. Ну а потом еще и теряли влагу, сморщивались. Так что процесс сложный.

То, что до похоладаний и на ярком солнце - здесь все логично. Количество дубильных вещест по мере созревания снижается, причем на ярком солнце снижение идет быстрее. Здесь как раз биохимический процесс, зрелым плодам дубильные вещества уже не нужны.

Ссылка на сообщение
  • 3 недели спустя...

Да то же самое,что и с картошкой на морозе,наверняка-разрушается клеточная оболочка и происходит ферментация

Про картошку,по моему как раз Коренев где то и писал. Хотя может и перепутал,кто это был))

Кстати, хорошая ижея для извлечения крахмала из нея вырисовывается.

Ссылка на сообщение

Кстати, хорошая идея для извлечения крахмала из нея вырисовывается.

Из замороженной картошки скорее самогон хороший получится, крахмал можно извлекать из свежей.

Ссылка на сообщение
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика