Соленое сало

[pinkylee]

сваргань буженину: мясо замочить от сахара, потом проварить около часа в рассоле со специями (луковица, душистый перец, лавруха), потом горячее натереть кашицей из давленного чеснока с черным перцем (без соли), обернуть в фольгу. дать остыть, и отправить в холодильник. на следующий день - приятного... если все же сильно опасаешься сахара - сначала 5 минут провари в простой воде, слей, потом уже со специями.

[Митя]

Мне кажется, что если добавить соли до рекомендованного количества, храниться будет одинаково, что с фруктозой, что без неё. Кстати, если пользуетесь покупными молотыми специями, особенно развесными с рынка - они нередко не проходят по микробиологическим показателям, и без термической обработки могут стать источником патогенной флоры. Это один из поводов покупать специи целые, а не молотые.

[Himeck]

Ничего страшного. 

Есть рецепты соления сала с сахаром:

 

Сало моем в холодной воде и сушим бумажным полотенцем. Дальше каждый кусочек обсыпаем со всех сторон сахаром, отправляем сало в холодильник на 12 часов. Опять промываем холодной водой, подсушиваем полотенцем. 
Измельчаем чеснок, перемешиваем со специями и натираем сало со всех сторон. Отправляем в холодильник на 3-4 суток. Затем убираем сало в морозилку, где оно и будет храниться, предварительно каждый кусочек заворачиваем в пергамент либо фольгу. Через сутки снимаем пробу. 

[chemist-sib]

...Когда солят рыбу, в неё добавляют какое-то количество сахара, но вот сколько - не знаю.

Поскольку засолка рыбы - это одна из моих домашно-кухонных специализаций, могу сказать: на две части соли - одна часть сахара. Плюс, конечно, специи (да побольше!..). А коллеге Korenev`у - не паниковать и досолить сало. Выкинуть всегда успеется! А вот если подождать - то вполне может получиться вкусняшка! 

[antabu]

Хуже бывает, когда наоборот.

[yatcheh]

Наткнулся тут.

 

"Пообедать по-московски"

 

Сижу на работе, читаю... Блеать, как это теперь забыть??? 

[Митя]

Korenev, как сало - удалось?

[Korenev]

Korenev, как сало - удалось?

Да, сало получилось  . Уже съедено все. Сладковатый вкус чувствовался отчетливо, но лично мне понравилось. 

Не могу сказать, что теперь однозначно буду сахар добавлять при засолке сала, но в качестве эксперимента - почему бы и нет?

Изменено 23 Января, 2018 в 13:57 пользователем Korenev

[Инфинити]

Наткнулся тут.

 

"Пообедать по-московски"

 

Сижу на работе, читаю... Блеать, как это теперь забыть??? 

Паюсную черную икру хотите? Да невкусная она....  

Как по мне, красная вкуснее в разы...

[Хоббит)]

Паюсную черную икру хотите? Да невкусная она....  

Как по мне, красная вкуснее в разы...

Ни фига вы в икре не соображаете! Кабачковая и баклажанная самые вкусные! Ну, иногда можно селёдошную для разнообразия.