Я тут специалист.
Лабораторный блок питания лучший выбор. Берите те, которые могут стабилизацию тока (таких большинство, но редко бывают уродцы, рассчитанные на только стабилизацию напряжения, при серьезной просадке напряжения уходящие просто в защиту; кстати, сварочные инверторы без модификации в основном тоже относятся к этой категории). Напряжение для большинства случаев электролиза достаточно буквально 6-12 В на ячейку (для электролиза воды, например, около 2 В достаточно), но, например, для анодирования алюминия может и 200 В понадобится. Главное тут ток. Для маленького лабораторного применения обычно достаточно 20-30 А, но мало ли какие у вас запросы... На токи более 50-100 А экономически выгодно брать блоки питания для электроники, они не могут работать в режиме стабилизации тока, и доработать их управляющие цепи, но это требует некоторых знаний.